அகர வரிசைப்படி காஸ்ட்ரோனமிக் சொற்களஞ்சியம்:
ஒரு
அபாட்ஸ்
ஆஃபால் என்பது ஒரு கொல்லப்பட்ட விலங்கின் உட்புறங்களைக் குறிக்கப் பயன்படும் ஒரு சமையல் சொல், அதே போல் பாரம்பரியமாக ஆஃபல் என்று கருதப்படும் பிற பகுதிகள்: மூக்கு, முகமூடி, காதுகள், நாக்கு, கால்கள், இரத்தம் மற்றும் பல.
சொற்களஞ்சியம்-உணவகங்கள்-காஸ்ட்ரோனமிக் -2015அஜோவன்
அஜோவன் என்பது ஆப்பிரிக்க மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக
இந்தியா, இந்த ஆலை வெப்பமான, வறண்ட காலநிலையில் நன்றாக வளர்கிறது, மேலும் இது எகிப்துக்கு சொந்தமானது என்று நம்பப்படுகிறது. இது கேரவே அல்லது சீரகம் போன்ற அபியாசீ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் இது அஜ்வைன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது எத்தியோப்பியாவிலிருந்து சீரகம், ஓமம், பிஸ்னாகா மற்றும் காரம்போலா விதைகள். அஜோவன் ஒரு சிறிய, ஓவல் விதை, சீரகத்தை விட வட்டமானது, ஆனால் பழுப்பு அல்லது பச்சை நிற கோடுகளுடன் சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும். இந்த மசாலா மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவையில் சக்தி வாய்ந்தது, இதன் முக்கிய சிறப்பியல்பு தைமுடன் ஒற்றுமை ஆனால் அதிக தீவிரத்துடன் உள்ளது, ஏனெனில் அவை தைமால் போன்ற அத்தியாவசிய பினோல்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.
அரன்சினி
அரான்சினி (அல்லது ஒற்றை அரான்சினோ) சிசிலியன் உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு (சிசிலியன் அரான்சினு அல்லது அரான்சினாவில் அழைக்கப்படுகிறது). இது குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்துவதால் ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்ட அரிசி பேஸ்டின் ஒரு சுற்று குரோக்கெட் ஆகும், அவை சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன மற்றும் பசியின்மையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன.
அரான்சினி என்பது மெசினா நகரத்திலிருந்து வந்த ஒரு பொதுவான உணவாகும், இது அநேகமாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
பி
பஹரத்
பஹரத் என்பது அரபு உணவு வகைகளில், மத்திய தரைக்கடல் லெவண்டே, லெபனான், சிரியா, ஈராக், இஸ்ரேல் அல்லது துருக்கி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும்.
அதன் அடிப்படை பொருட்கள் டையோக் மிளகு, சீரகம், ஏலக்காய், கருப்பு மிளகு மற்றும் பிராந்தியத்தை பொறுத்து இனிப்பு மிளகு, அல்லது கொத்தமல்லி போன்ற பிற பொருட்கள். அதன்படி வகைகள் உள்ளன
இப்பகுதி, எடுத்துக்காட்டாக துருக்கிய பஹாரத் வளைகுடா நாடுகளின் பஹாரத்துக்கு சமமானதல்ல.
பெர்பர்
பெர்பர் என்பது மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும், இதன் பொருட்கள் பொதுவாக மிளகாய், இஞ்சி, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, மசாலா, ரூ பெர்ரி மற்றும் அஜோவன் ஆகியவை அடங்கும். எத்தியோப்பியா மற்றும் எரிட்ரியாவின் காஸ்ட்ரோனமிகளில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள்.
பியூரே பிளாங்க்
பியூர் பிளாங்க் (பிரெஞ்சு மொழியில்: வெள்ளை வெண்ணெய்) என்பது பிரிட்டானி பிராந்தியத்தில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பிரஞ்சு சாஸ் ஆகும், இது பியூரே நாந்தாய்ஸ் (நாண்டெஸிலிருந்து வெண்ணெய்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும். சில நேரங்களில் நீங்கள் அந்த சமையல் கண்டுபிடிப்பீர்கள்
அவை பால் கிரீம் ஒரு உறுதிப்படுத்தும் முகவராக சேர்க்கின்றன, ஆனால் இது தூய்மைவாதிகள் மற்றும் நவீன சமையல்காரர்களிடையே விவாதத்தின் ஒரு புள்ளியாகும். மீன், கடல் உணவு மற்றும் காய்கறிகளின் துணையுடன் இது சிறந்தது.
பியூரே மணி
இது ஒரு மாவை, மென்மையான வெண்ணெய் மற்றும் மாவின் சம பாகங்களால் ஆனது, இது சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை தடிமனாக்க உதவுகிறது. சூடான அல்லது சூடான திரவத்தில் சேர்க்கும்போது, வெண்ணெய் உருகி, மாவுத் துகள்களை கட்டிகளை உருவாக்காமல் விடுவிக்கிறது.
பியூரே மேனிக் ரூக்ஸுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது வெண்ணெய் மற்றும் மாவு போன்ற சம பாகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனாகும், ஆனால் அது பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு சமைக்கப்படுகிறது.
பியூரே நொய்செட்
பிரஞ்சு சிறப்பு, இதில் வெண்ணெய் லேசாக வறுக்கப்படும் வரை மெதுவாக சூடாகிறது, இது கொட்டைகள், ஹேசல்நட், அக்ரூட் பருப்புகள்…
பியூரே ரூஜ்
சிவப்பு வெண்ணெய் சாஸ் என்பது சிவப்பு ஒயின் வெண்ணெய் குழம்பால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும்.
பிபிம்பாப்
பிபிம்பாப் என்பது கொரிய காஸ்ட்ரோனமியின் பிரபலமான உணவாகும். இதன் பொருள் "கலப்பு அரிசி" அல்லது "கலப்பு உணவு". இது காய்கறிகள் மற்றும் மேலே இறைச்சியுடன் ஒரு கிண்ணம் அரிசியைக் கொண்டுள்ளது. அதை உண்ணும் நேரத்தில், பொருட்கள் கிளறி, எள் எண்ணெய் மற்றும் கோச்சுஜாங் (சிவப்பு சூடான மிளகு விழுது) சேர்க்க வேண்டும். இது வழக்கமாக ஒரு சூப் மற்றும் மற்றொரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பிஸ்கே
பிஸ்கே என்பது ஒரு வெல்அவுட் சூப், கிரீமி மற்றும் பிரஞ்சு வம்சாவளியை மிகவும் சுவையூட்டியது, கிளாசிக்கல் கூலிஸிலிருந்து கிளாசிக்கல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இரால், இரால், நண்டு, இறால் அல்லது நண்டு போன்றவற்றால் செய்யப்படலாம். இது பொதுவாக குளிர்ந்த அல்லது சூடாக வழங்கப்படுகிறது, பொதுவாக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
கடல் உணவை முதலில் அதன் ஓடுகளில் லேசாக வதக்கி, பின்னர் கூழ் தயாரிக்க முன் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களில் எளிமையாக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சீன மொழியில் வடிகட்டப்பட்டு கூலிஸை பிரித்தெடுக்க கிரீம் கொண்டு தடிமனாக இருக்கும். இது அரிசியுடன் தடிமனாகவும், வடிகட்டப்படலாம், மாவுச்சத்தை கிரீம் விட்டு விடலாம், அல்லது அதனுடன் நசுக்கலாம்.
மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ராகனோஃப்
'பைலட் ஸ்ட்ரகோனோஃப்' அல்லது பைஃப் ஸ்ட்ராகோனாஃப் அல்லது, அதன் எளிமையான வடிவத்தில், ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் அரிசி அல்லது பாஸ்தா மீது பரிமாறப்படுகிறது. அதன் கலவை என்பது பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்படலாம் என்பதாகும்.
போர்வை
போர்வை அல்லது போர்வை என்பது இறைச்சி அல்லது மீன் தயாரிக்கும் ஒரு வழியாகும். முக்கியமாக இது வியல் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை குழம்பில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு இறைச்சி குண்டு, பின்னர் இது ஒரு தெளிவான ரூக்ஸ், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் பால் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.
போயுஃப் போர்குயிக்னான்
Bœuf bourguignon ('பர்கண்டி மாட்டிறைச்சி') என்பது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். இது அதன் இரண்டு முக்கிய பொருட்களுக்கு அதன் பெயரைக் கடனாகக் கொண்டுள்ளது: மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஒயின், பர்கண்டியின் இரண்டு அடையாள தயாரிப்புகள்.
டிஷ் பர்கண்டி சிவப்பு ஒயின் சமைத்த ஒரு எருது குண்டியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பூண்டு, வெங்காயம், கேரட், உப்பு மற்றும் ஒரு பூச்செண்டு கார்னி ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவைக்கப்படுகிறது. சமையல் நீண்டது மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகிறது. சமைப்பதன் விளைவாக செறிவூட்டப்பட்ட திரவம் பொதுவாக ஒரு சாஸின் நிலைத்தன்மையைக் கொடுப்பதற்காக ஒரு ரூக்ஸ் மூலம் சிறிது தடிமனாக இருக்கும். இது பன்றி இறைச்சி, காளான்கள் அல்லது காளான்கள் மற்றும் சீவ்ஸ் ஆகியவற்றின் அழகுபடுத்தலுடன் வழங்கப்படுகிறது.
போர்ஷ்
போர்ஷ் (போர்ஷ் அல்லது போர்ஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு காய்கறி சூப் ஆகும், இது பொதுவாக பீட் வேர்களை உள்ளடக்கியது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு ஆழமான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. முதலில் ரஷ்யாவிலிருந்து.
பிராசியோல்
பிராசியோல் (இத்தாலிய பாணி இறைச்சி ரோல்) என்பது இத்தாலிய-அமெரிக்க உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமான ஒரு உணவாகும், இது மாட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி, இது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சீஸ் நிரப்பப்பட்டு, நியோபோலிடன் ராகவுட் தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பல உள்ளன செய்முறையின் மாறுபாடுகள், நீங்கள் அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளையும் பயன்படுத்தலாம், நிரப்புவதில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம். இது ஒரு முக்கிய உணவாக வழங்கப்படுகிறது மற்றும் அதை விட்டால், ஒரு சாண்ட்விச்சில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.
வளைவு
சமையலறையில், ஒரு சறுக்குபவர் ஒரு சறுக்கு வண்டியில் சறுக்கப்பட்ட உணவை குறிக்கிறது. மற்ற நாடுகளில் இந்த டிஷ் சுசோ அல்லது பிஞ்சோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
புருஷெட்டா
இது இத்தாலிய உணவு வகைகளிலிருந்து, குறிப்பாக மத்திய இத்தாலியிலிருந்து தோன்றிய ஒரு உணவுக்கு வழங்கப்பட்ட பெயர். இது இத்தாலியில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பாரம்பரிய ஆண்டிபாஸ்டிகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது சிற்றுண்டி துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது, சில பூண்டுகளால் அடித்து, கிரில்லில் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கப்படுகிறது. சேவை செய்யும் போது, அவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் கொண்டு பாய்ச்சப்படுகிறார்கள். புருஷெட்டாவின் மாறுபாடுகள் சேர்க்கைகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வருகின்றன, இவை கற்பனை, விருப்பம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களுக்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன. ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்து, அவை பொதுவாக மிகவும் பொதுவானவை: தக்காளி, காய்கறிகள் மற்றும் சீஸ். புருஷெட்டா பொதுவாக ஆன்டிபாஸ்டோவாக (பசியின்மை) வழங்கப்படுகிறது. டஸ்கனியில், புருஷெட்டாவை ஃபெட்டுண்டா ('எண்ணெயில் துண்டு') என்று அழைக்கப்படுகிறது.புருஷெட்டாவைத் தயாரிப்பது பொதுவாக பிரஸ்டோலின் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் இது பாரம்பரிய அடுப்புகளிலும் செய்யப்படலாம்.
Bouillabaisse
Bouillabaissese சில நேரங்களில் முழு பரிமாறப்பட்ட பல்வேறு மீன்களின் சூப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது புரோவென்ஸ் மாகாணத்திலிருந்து ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவாகும், குறிப்பாக மார்சேய் நகரத்திலிருந்து.
புல்கூர்
இது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவு. மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் பர்குல் என்று அழைக்கப்படுகிறது (குறிப்பாக சிரியா, பாலஸ்தீனம் மற்றும் லெபனான், இது தப ou லே, கிபே, போர்கோலுடன் முஜதாரா போன்ற உணவுகளில் மூலப்பொருள்), மற்றும் வட ஆபிரிக்கா, துருக்கியில் புல்கர் மற்றும் அமெரிக்காவின் சில நாடுகளில் பர்கோல் போன்றவை லத்தீன்.
சி
படுக்கை
கேனப்ஸ் சிறியவை, விரிவானவை மற்றும் பொதுவாக அலங்கரிக்கப்பட்ட பசி போன்றவை விரல்களால் எடுக்கப்பட்டு பெரும்பாலும் ஒரு கடித்தால் உண்ணப்படுகின்றன.
சாங்குரோ
சமைத்த சிலந்தி நண்டு மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்க் நாட்டிலிருந்து வழக்கமான குண்டு, நொறுங்கி அதன் ஷெல்லில் பரிமாறப்படுகிறது.
சார்க்ராட்
இது ஜெர்மனி, அல்சேஸ் (பிரான்ஸ்), போலந்து மற்றும் ரஷ்யாவிலிருந்து வரும் ஒரு பொதுவான உணவாகும், இது முட்டைக்கோசு (முட்டைக்கோஸ்) இலைகளை உப்பு நீரில் (உப்புநீரில்) நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
சட்னி
இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையூட்டல், வினிகரில் சமைத்த பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன், மிகவும் நறுமண மசாலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான ஜாம். இது இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு சுவை குண்டு, இது சாட்னி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் "உறிஞ்சும் விரல்கள்" என்ற பொருளில் "சக்" என்று பொருள்படும், இருப்பினும் இது "வலுவான மசாலா" என்று கூறுபவர்களும் உள்ளனர்.
சிபூலெட்
சிவ்ஸ், இலை வெங்காயம், சிபூலெட், சோனகாட்ல் (தெற்கு மெக்ஸிகோவில்), சிவ்ஸ், சிவ்ஸ் அல்லது பூண்டு சிவ்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கூட்டணி குடும்பத்தின் ஒரு மூலிகையாகும், இதில் நறுக்கப்பட்ட இலைகள் மட்டுமே நறுமண மூலிகையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன; அதன் விளக்கை பொதுவான வெள்ளை அல்லது பொதுவான வெங்காயத்துடன் ஒத்த ஒரு சுவை உள்ளது, ஆனால் சிறியது மற்றும் உட்கொள்ளாது.
கோக் ஆ வின்
கோக் v வின் (பிரெஞ்சு மொழியில்: “சேவலில் சேவல்”) என்பது தேசியமயமாக்கப்பட்ட உணவாக பிரான்ஸ் முழுவதும் ஆக்ஸிடன் உணவு வகைகளில் நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த பகுதியில் இந்த வகை குண்டு மிகவும் பொதுவானது, இது தெற்கில் வாத்து அல்லது வாத்து கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பிற இறைச்சிகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி, வடக்கு ஆக்ஸிடேனியாவிலும் (எனவே மத்திய பிரான்ஸ்). இது ஒரு கோழி குண்டு, இதில் அதிக அளவு மது சேர்க்கப்படுகிறது (பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மது சிவப்பு ஆனால் சில நேரங்களில் வெள்ளை பயன்படுத்தப்படுகிறது). இது வழக்கமாக சில டர்னிப் அல்லது வெங்காய வகை காய்கறிகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் மேம்படுத்தப்பட்ட பதிப்புகளில் ஒரு காளான் கூட இருக்கலாம், பாரம்பரியமாக மோர்ச்செல்லா.
கோர்ட் பவுலியன்
இது பிரபலமாக குறுகிய குழம்பு அல்லது மீன் குழம்பு என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சுவைக்கப்படும் ஒரு திரவத்தின் தயாரிப்பாகும், இது முக்கியமாக மீன் சமைக்க அல்லது வேகவைக்க பயன்படுகிறது, மேலும் கடல் உணவும்.
கிரையோகோசினா
திரவ நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தும் சமையல் செயல்முறை, இதன் மூலம் நடைமுறையில் உடனடி முடக்கம் அடையப்படுகிறது. பனி படிகங்கள் உருவாகுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஆச்சரியமான அமைப்புகளை அனுமதிக்கிறது.
குரோனட்
குரோனட் என்பது குரோசண்ட் மற்றும் டோனட்டுக்கு இடையில் ஒரு கலப்பின பேஸ்ட் ஆகும்; இது புகழ்பெற்ற பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் மே 2013 இல் அவரது சோஹோ (நியூயார்க்) பேஸ்ட்ரி கடையில் விற்பனைக்கு வைக்கப்பட்டது. தாள்களில் வறுக்க ஒரு குரோசண்ட் மாவை தயாரிப்பதே தயாரிப்பு முறை. பின்னர் அது இனிப்பு, பல சுவைகளால் நிரப்பப்பட்டு மெருகூட்டப்படுகிறது.
குரோஸ்டினி
குரோஸ்டினி (இத்தாலிய மொழியில் 'டோஸ்டாடிடாஸ்') என்பது ஒரு இத்தாலிய பசியின்மை ஆகும், இது சிற்றுண்டியின் சிறிய துண்டுகளை உள்ளடக்கியது அல்லது மேலே உள்ள பொருட்களுடன் வறுக்கப்படுகிறது. இவை பலவிதமான பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம் அல்லது சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் அல்லது ஒரு சாஸ் மூலம் மிகவும் எளிமையாக வழங்கலாம். குரோஸ்டினி பொதுவாக பிரஞ்சு அல்லது இத்தாலிய பாகுவேட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பெரும்பாலும் மதுவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
குரூட்
“En croute” (பஃப் பேஸ்ட்ரி) பிரெஞ்சு சமையல் சொற்களஞ்சியத்தில், «croute» (KROOT என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்ற சொல்லுக்கு மேலோடு என்று பொருள். இந்த நுட்பம் ஒரு உணவு, இனிப்பு அல்லது நிகழ்வுகளுக்கான சில உணவை உருவாக்குகிறது, இது க்ரூட் பலவிதமான நிரப்புதல்களைச் சுற்றிலும் மிகவும் நுட்பமான உணவகங்களின் அரண்மனைக்கு பொருந்தும். இது அதன் ஆங்கில வடிவத்தில் "எ லா வெலிங்டன்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
டி
டக்செல்
இது காளான்கள் மற்றும் மிக நேர்த்தியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும், இது உருகிய வெண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வதக்கப்படுகிறது. இந்த சாஸ் பொதுவாக நிரப்புதல் அல்லது அழகுபடுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மற்றும்
என்ட்ரெகோட்
என்ட்ரேகேட் (பிரெஞ்சு என்ட்ரேகேட்டிலிருந்து, 'விலா எலும்புகளுக்கு இடையில்', இண்டர்கோஸ்டல்) என்பது டார்சல் பகுதியிலிருந்து ஒரு இறைச்சி வெட்டு ஆகும், இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட தசை அல்லது பாலூட்டி முதுகெலும்புடன் இயங்கும் எரெக்டர் ஸ்பைனே என்று அழைக்கப்படும் தசைகள் உள்ளன.. மாட்டிறைச்சி வழக்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (ஒரு வியல் விலா எலும்பில் அமைந்துள்ள இறைச்சி, அதனுடன் இருக்கும்
அவை கட்லெட் அல்லது ரிபீயைப் பெறுகின்றன), ஆனால் என்ட்ரெகோட் என்ற வார்த்தையை பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலும் பயன்படுத்தலாம்.
எஸ்கலோப்
ஸ்க்னிட்ஸல் அல்லது எஸ்கலோப் என்பது எலும்பு இல்லாத இறைச்சியின் வெட்டு ஆகும், இது ஒரு மேலட், ஒரு உருட்டல் முள் அல்லது கத்தியின் கைப்பிடியால் அடிக்கப்படுகிறது.
எஸ்கர்கோட்ஸ்
எஸ்கர்கோட், நத்தை என்ற சொல்லுக்கு பிரஞ்சு. இது சமைத்த நில நத்தைகளின் உணவாகும், இது பொதுவாக பிரான்சிலும் பிரெஞ்சு உணவகங்களிலும் ஒரு ஸ்டார்ட்டராக வழங்கப்படுகிறது.
எஃப்
பைசாண்டேஜ்
இது பின்வருமாறு வரையறுக்கப்படுகிறது: இரண்டாவது வரிசை மூதாதையர் சமையல் நுட்பம், இது விளையாட்டு துண்டுகளை ஓய்வு, முதிர்ச்சி அல்லது மார்தட்டல் காலத்திற்கு உட்படுத்துகிறது, அதாவது, புட்ரெஃபெக்ஷன் தொடங்குவதற்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு அவற்றை "கடந்து செல்ல" அனுமதிக்கிறது, மற்றும் நன்றி இது, இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகி, அதன் சிறப்பியல்பு சுவையையும் நறுமணத்தையும் வளர்த்து, சமையலறையில் தயாரிப்பதற்கு முன்பு அதைத் தயார் செய்கிறது.
ஃபார்கே
மெலிந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலவை கொழுப்புடன் குழம்பாக்கப்படுகிறது. குழம்பாக்குதல் மூலப்பொருட்களை அரைத்தல், சல்லடை அல்லது அரைப்பதன் மூலம் நிறைவேற்றலாம், மேலும் இறுதி தயாரிப்புக்கு விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து நன்றாகவோ அல்லது கரடுமுரடாகவோ இருக்கலாம்.
ஃபோய் கிராஸ்
ஃபோய் கிராஸ், பெரும்பாலும் ஸ்பெயினில் "ஃபோய்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வாத்து அல்லது வாத்துக்களின் ஹைபர்டிராஃபி கல்லீரலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது குறிப்பாக அதிகப்படியான உணவு
ஃப்ரிகாஸ்ஸி
இது பிரான்சில் தோன்றிய ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது ஒரு வெள்ளை இறைச்சி குண்டுகளை காய்கறிகளுடன் துண்டுகளாகக் கொண்டு, வெள்ளை சாஸால் தடிமனாக இருக்கும்.
ஃபுகு
ஃபுகு என்பது ஜப்பானிய வார்த்தையாகும், இது பஃபர் மீன் மற்றும் இந்த மீனின் இறைச்சியிலிருந்து அல்லது டியோடான் இனத்தின் கடல் அர்ச்சின் மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய உணவாகும்.
ஜி
இரைப்பை
இரைப்பை என்பது ஒரு கலவையான வினிகிரெட், சற்றே பிட்டர்ஸ்வீட் ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, இது சாலடுகள் மற்றும் வெள்ளை இறைச்சியை அடிப்படையில் அலங்கரிக்க எங்களுக்கு உதவும். ஒரு வினிகிரெட் என்பது ஒரு எண்ணெய், ஒரு வினிகர் மற்றும் ஒரு வெங்காயம், வெங்காயம் அல்லது சீவ்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது கலவையின் விஷயத்தில், இது ஒரு சிட்ரஸின் கூடுதலாக உள்ளது.
குலுபா
இது பலவிதமான பேஷன் பழங்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் நுகர்வு இரத்த அழுத்த அளவை சீராக்க உதவுகிறது. பேஷன் பழத்தை விட இதன் சுவை குறைவாக அமிலமானது. இது அதன் சுவையான நறுமணம் மற்றும் கூழ் தரத்திற்கும் தனித்துவமானது.
நான்
இன்வோல்டினி
இறைச்சி இன்டெல்டினி, பிராசியோல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் உன்னதமான இத்தாலிய உணவு வகைகளில் இருந்து ஒரு டிஷ் ஆகும், இது ஒரு இறைச்சி ரோலைக் கொண்டுள்ளது, இது வோக்கோசு, பூண்டு மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது. ராகவுட் சாஸ் தயாரிக்க சாஸேஜ்கள் மற்றும் விலா எலும்புகள் போன்ற பிற இறைச்சிகளுடன் அவை சமைக்கப்படுகின்றன. இது பாஸ்தாவுடன் சேர்ந்துள்ளது. இந்த செய்முறையை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, இது கோழி அல்லது மீன் கூட தயாரிக்கப்படலாம்.
இட்டாமே
அவர் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சமையல்காரர், பெரிய உணவகங்களில் சமையல்காரர். கட்டிங் போர்டைக் குறிக்கும் வகையில் இந்த வார்த்தையை "போர்டுக்கு முன்னால்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் நுட்பங்கள் ஜப்பானியரல்லாதவர்களால் கற்றுக்கொள்வது கடினம் என்று பொதுவாக புரிந்து கொள்ளப்பட்டாலும், ஜப்பானியராக இருப்பது அவசியமில்லை. இட்டாமே எப்போதும் தனது பாரம்பரிய சீருடையில் அணிந்திருப்பார் மற்றும் பெரும்பாலும் கத்தியை இடுப்பில் சுமப்பார்.
கே
கேஃபிர்
இது காகசஸ் பகுதியைச் சேர்ந்த பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாவால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும். அவற்றின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் துகள்களும் இந்த பெயரைப் பெறுகின்றன.
எல்
லாப்னா
கிரேக்க தயிரை அடிப்படையாகக் கொண்ட கிரீம் சீஸ்.
கடி
லார்டன் என்பது ஒரு சிறிய துண்டு (விக் அல்லது சேணம்) அல்லது பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியாகும், இது பல்வேறு காஸ்ட்ரோனமிகளில் சுவை உப்பு சமையல் மற்றும் சாலட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. லார்டான்கள் பொதுவாக புகைபிடிக்கப்படுவதில்லை, சில சமயங்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிரஞ்சு உணவுகளில், லார்டான்கள் பின்னர் பிணைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த இறைச்சிகளை அடைக்கப் பயன்படுகின்றன, மேலும் அவை சாலடுகள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கிலும் சூடாக வழங்கப்படுகின்றன, அதே போல் சில டார்ட்டே ஃபிளாம்பீஸ், பியூஃப் போர்குயிக்னான் போன்ற குண்டுகள், லோரெய்ன் போன்ற வினாக்கள், ஆம்லெட்டுகளில், உடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கோக் ஆ வின் போன்ற பிற சமையல் குறிப்புகளில்.
எம்
மாக்ரெட்
இது மெலிந்த இறைச்சியின் ஒரு ஃபில்லட் ஆகும், இது ஒரு வாத்து அல்லது கொழுத்த வாத்து மார்பகத்திலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. பறவை பார்லி என்பது முக்கியம், ஏனென்றால் இது வழக்கமான மார்பகத்திலிருந்து மாக்ரெட்டை வேறுபடுத்துகிறது.
மான்செகோ
மான்செகோ சீஸ் என்பது ஸ்பானிஷ் சீஸ் ஆகும், இது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு லா மஞ்சாவில் தோன்றிய பெயரால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
மார்சலா
மார்சலா என்பது இத்தாலிய நகரமான மார்சலாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு மது.
பிலோ மாஸ் (பிலோ)
இது மத்திய கிழக்கு, மாக்ரெப், துருக்கி மற்றும் பால்கன் ஆகியவற்றின் காஸ்ட்ரோனமியில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வெகுஜனமாகும், மேலும் இது மிகவும் மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட ஒளிஊடுருவக்கூடிய இலைகளில் பரவுவதால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பஃப் பேஸ்ட்ரியை ஒத்திருக்கும் மிகைப்படுத்தப்பட்ட அடுக்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் அதன் விரிவாக்கம் மிகவும் வேறுபட்டது. இது பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: வறுத்த
ஒரு நிரப்புதலின் மீது மடித்து அல்லது உருட்டப்பட்ட பிறகு, பிற பொருட்களுடன் கலந்து சமைக்கப்பட்டு, அல்லது ஒரு கட்டத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு. இது பல இனிப்புகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
மஸ்கார்போன்
இது வடக்கு இத்தாலியில் (லோம்பார்டி) இருந்து வந்த ஒரு சீஸ் ஆகும். மஸ்கார்போன் என்பது பால் கிரீம், கிரீம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது அசிட்டிக் அமிலத்தின் விரிவாக்கத்தால் பெறப்பட்ட புதிய சீஸ் ஆகும்.
மியூனியர்
இது பொதுவாக ஒரு சமையல் நுட்பம் மற்றும் ஒரு சாஸ் என சமமாக குறிப்பிடப்படுகிறது. சமையல் நுட்பம் ஒரு மீனின் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது (முழுதாக, துண்டுகளாக வெட்டப்படலாம் அல்லது வெட்டப்பட்டது), இது முன்னர் பிழிந்திருந்தது, இந்த தயாரிப்பு பெரும்பாலும் "ஒரு லா மியூனியர்" ('à லா meunière 'அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் ஆலைக்கு).
ரொட்டி
மிலானீஸ் என்பது ஒரு மெல்லிய ஃபில்லட் ஆகும், இது வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி, தாக்கப்பட்ட முட்டையால் அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, இது வறுத்த அல்லது சுடப்படும்.
மினஸ்ட்ரோன்
மைனெஸ்ட்ரோன், மினெஸ்ட்ரான் அல்லது மெனெஸ்ட்ரான் என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு, இது பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் காய்கறி சூப் போன்ற ஆண்டின் காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட சூப்பைப் போன்றது. பெரும்பாலும் நீங்கள் கொஞ்சம் பாஸ்தா அல்லது அரிசி சேர்க்கிறீர்கள்.
மோஜோ
ஒரு கியூபன் சாஸ், முக்கியமாக புளிப்பு ஆரஞ்சு, பூண்டு, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் ஆனது. இது கேனரி தீவுகளின் (ஸ்பெயின்) பொதுவான ஒரு வகை சாஸ் ஆகும், இது அந்த தீவுக்கூட்டத்தின் சில வழக்கமான உணவுகளுக்கு இன்றியமையாதது. அதன் மிளகு உள்ளடக்கம் காரணமாக, பல வகையான மோஜோக்கள் காரமானவை.
என்
நாகே
இது ஒரு திரவத்தில் (குழம்பு) சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் உணவாகும், மேலும் இந்த விளக்கம் தற்போது பல பொருட்களுக்கும் பொருந்தும் என்றாலும், இது முதன்மையாக கடல் உணவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு லா நேஜ் தயாரிக்கும் முறையின் விளக்கத்தில் சற்று ஆழமாகச் சென்றால், இது அடிப்படையில் ஒரு நீதிமன்ற பவுலன் அல்லது குறுகிய குழம்பு என தயாரிக்கப்படுகிறது என்று நாம் கூறலாம்.
நொய்செட்
பிரெஞ்சு மொழியில் ஹேசல்நட்டின் பெயராக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இந்த நோக்கத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தின் உதவியுடன் ஒரு பந்தின் வடிவத்தை அவர்களுக்கு வழங்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு வழங்கப்படும் பெயர் மற்றும் அவை பொதுவாக ஒரு பழுப்பு நிறத்தின் அளவு, எனவே, இது உருளைக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்பட்டால் (எடுத்துக்காட்டாக), அது உருளைக்கிழங்கு நொய்செட் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
அல்லது
ஒசோபுகோ
இது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது மிலனில் (லோம்பார்டியின் தலைநகரம்) காணப்படுகிறது, இது இத்தாலியில் தோன்றிய இடமாகும்.
இது மாட்டிறைச்சி ஷாங்க், மாட்டிறைச்சி ஹாக் குறுக்கு வெட்டு, மிகவும் அடர்த்தியான (குறைந்தது 3 செ.மீ) மற்றும் எலும்பு இல்லாமல் வெட்டப்பட்ட ஒரு குண்டு. இது பெரும்பாலும் ரிசொட்டோவுடன் வழங்கப்படுகிறது, ஒரு விதியாக ரிசோட்டோ அல்லா மிலானீஸ்.
பி
பைல்
பிரெஞ்சு மொழியில், வைக்கோல் உருளைக்கிழங்கு என்று நாம் அழைக்கும் உருளைக்கிழங்கிற்கு வழங்கப்படும் வெட்டு வகை பைல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பாப்பர்டெல்லே
இது ஒரு வகையான பரந்த ஃபெட்டூசின். இத்தாலிய மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட “பப்பரே” என்ற வினைச்சொல்லிலிருந்து இந்த பெயர் உருவானது: engullir. கடைகளில் புதிதாக விற்கப்படுபவை பொதுவாக இரண்டு முதல் மூன்று சென்டிமீட்டர் அகலம் கொண்டவை.
பாப்பிலோட்
இது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது அலுமினியத் தகடு அல்லது சல்பூரைஸ் செய்யப்பட்ட காகிதம் போன்ற வெப்ப எதிர்ப்பு ரேப்பரில் உணவை சமைப்பதைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நுட்பத்தில் பயன்படுத்தப்படும் உணவு பொதுவாக மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்கும்: பொதுவாக வெவ்வேறு வகையான மீன் அல்லது புதிய காய்கறிகள். இந்த நுட்பத்துடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு மதிப்பு பாப்பிலோட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த வழியில் நீங்கள் பாப்பிலோட்டுடன் ட்ர out ட், பாப்பிலோட்டுடன் ஹேக், பாப்பிலோட்டுடன் காய்கறிகள் போன்றவை உள்ளன.
பாபியட்
இது வியல் இறைச்சியின் ஒரு ஃபில்லட் ஆகும், அது நன்றாக இருக்கும் வரை அடித்து, காய்கறிகள், பழங்கள் அல்லது இனிப்பு இறைச்சியை நிரப்புகிறது. இது பெரும்பாலும் நார்மண்டி சமையல் குறிப்புகளில் தோன்றும். இது பொதுவாக வறுத்த அல்லது பிணைக்கப்பட்ட, அல்லது மது அல்லது குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
போலர்
போலர் என்பது இரண்டு கட்டங்களைக் கொண்ட ஒரு பேக்கிங் நுட்பமாகும்.
- முதலில் நாம் வெளிப்படுத்தப்படாத கொள்கலனில் சிறிது கொழுப்புடன் உணவை மெதுவாக சமைக்கிறோம். தயாரிப்பு முத்திரையிடுவதே குறிக்கோள் (சாறுகளின் இழப்பிலிருந்து பாதுகாக்கும் வெளிப்புற அடுக்கை உருவாக்குதல்).
- பின்னர் கொள்கலன் மூடப்பட்டிருக்கும் இரண்டாவது சமையலைப் பயன்படுத்துகிறோம். இந்த கட்டத்தில் நாம் அடிக்கடி உணவை ஈரப்படுத்த வேண்டும், இதனால் வெளிப்புறம் மற்றவற்றை விட வறண்டதாக இருக்காது.
இந்த செயல்முறையின் முடிவில், அடுப்பு வெப்பநிலை வழக்கமாக துண்டு பழுப்பு நிறமாக உயர்த்தப்படுகிறது. பின்னர் மீதமுள்ள பழச்சாறுகள் பரிமாறும் முன் துண்டுடன் அவற்றை ஈரமாக்குவதற்கு கேரமல் செய்யப்படுகின்றன.
சிக்கன் கியேவ்
சிக்கன் கியேவ் என்பது எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகத்தின் ஒரு தட்டு, குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத பூண்டு வெண்ணெய் துண்டுகளைச் சுற்றி உருட்டப்பட்டு, ரொட்டி மற்றும் வறுத்த அல்லது சுடப்படும்.
பானை - au - feu
பாட்-ஓ-ஃபியூ என்பது பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய மற்றும் வழக்கமான உணவாகும், இதில் மாட்டிறைச்சி அடங்கும், இது காய்கறிகளிலும், ஒரு பூச்செடி கார்னியிலும் சுவைக்கப்படும் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது.
புரோசியூட்டோ
புரோசியூட்டோ என்பது 'ஹாம்' என்பதற்கான இத்தாலிய சொல், இது பெரும்பாலும் குணப்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது, இது சமைக்காமல் பரிமாறப்படுகிறது, மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த பாணியை இத்தாலியில் மூல புரோசியூட்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சமைத்ததிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
ஆர்
ராகவுட்
ராகவுட் என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் வழக்கமான தயாரிப்பாகும், இது இறைச்சிகளை தங்கள் சொந்த சாறுகளில் சமைக்க விடுகிறது, நீண்ட காலத்திற்கு, இரண்டு முதல் நான்கு மணி நேரம் வரை, குறைந்த வெப்பநிலையில்.
ராமன்
இது சீன நூடுல் சூப்பின் ஜப்பானிய பதிப்பாகும்.
ரிக்கோட்டா
சில தென் அமெரிக்க நாடுகளில் ரிக்கோட்டா என்று அழைக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி போன்ற ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது மென்மையான சீஸ் உற்பத்தியில் ஒரு வழித்தோன்றலாக உற்பத்தி செய்யப்படும் மோர் இரண்டாவது செயலாக்கத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது.
ரிசோட்டோ
ரிசோட்டோ இத்தாலியில் இருந்து வரும் ஒரு பாரம்பரிய வகை அரிசி. இத்தாலியில் அரிசி சமைப்பதற்கான பொதுவான வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
ரவுல்
லா ரவுல் (பிரெஞ்சு மொழியில், “துரு”) என்பது புரோவென்சல் உணவு வகைகளிலிருந்து (பிரான்ஸ்) பெறப்பட்ட ஒரு சாஸ் ஆகும்
மயோனைசே. இது அடிப்படையில் ஆலிவ் எண்ணெய், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு, மிளகு மற்றும் சில நேரங்களில் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மிளகுத்தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ இதற்கு துரு போன்ற நிறத்தைக் கொடுக்கும், எனவே அதன் பெயர் பிரெஞ்சு மொழியில். இது சில நேரங்களில் புரோவென்சல் மயோனைசே என்று அழைக்கப்படுகிறது. ரவுல் பவுலாபாய்ஸ் (மீன் சூப்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் மீன், கடல் உணவு மற்றும் ஆக்டோபஸ் உணவுகளுடன் வருகிறது.
எஸ்
சபயோன்
இந்த கிரீம் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு ஒயின் அல்லது மார்சலா ஒயின் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது தண்ணீர் குளியல் சமைக்கப்படுகிறது.
இது பொதுவாக மற்ற இனிப்புகள் அல்லது கேக்குகளுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது புதிய அத்திப்பழங்கள் அல்லது சிவப்பு பெர்ரிகளுடன் தனியாக, சூடாக அல்லது சூடாக வழங்கப்படலாம்.
சால்மிஸ்
இது சிறிய விளையாட்டு குண்டு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாஸ் ஆகும். இது விளையாட்டு இறைச்சியின் ராகவுட் ஆகும், இது வறுத்தெடுக்கப்பட்டது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் பிரெஞ்சு மொழியில் அதன் நீண்ட பெயர் சால்மிகொண்டிஸ்.
ஜேக்கப்
சான் ஜாகோபோ அல்லது சஞ்சகோபோ என்பது ஒரு துண்டு ஹாம் கொண்ட ஒரு உணவாகும், இது ஒரு துண்டு சீஸ் சுற்றி யார்க் ஹாம் அல்லது செரானோ ஹாம் மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு முட்டையையும் சேர்த்து அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கலாம்.
சஷிமி
சஷிமி என்பது கொரிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு ஜப்பானிய உணவாகும், இது முக்கியமாக மூல கடல் உணவுகள் அல்லது மீன்களைக் கொண்டது, இறுதியாக வெட்டப்பட்டாலும், ஒரு கார்பாசியோவைப் போல இல்லை. ஒரு சாஸ் மற்றும் அரைத்த டைகோன் முள்ளங்கி போன்ற ஒரு எளிய ஆடை அவர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.
Sauteuse - Sautoir
உணவை வதக்கப் பயன்படும் பானைகள், பொதுவாக எஃகு அல்லது தாமிரம், வோக்கின் மேற்கு பதிப்பு.
ஸ்காலப்ஸ்
இது ஒரு பொதுவான பெயர், இது பெக்டினிடே குடும்பத்தின் வகைபிரிப்பில் உள்ள ஸ்காலோப்ஸில் உள்ள ஏராளமான உப்பு நீர் கிளாம்கள் அல்லது கடல் பிவால்வ் மொல்லஸ்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. "காமன் ஸ்காலப்" என்ற பெயர் சில நேரங்களில் பெக்டினாய்டு சூப்பர் ஃபேமிலியில் உள்ள நெருங்கிய தொடர்புடைய குடும்பங்களில் உள்ள உயிரினங்களுக்கும் பொருந்தும்.
ஸ்மோரெபிரோட்
இது டேனிஷ் உணவு வகைகளில் மிகவும் சிறப்பான உணவுகளில் ஒன்றாகும். டிஷ் வெண்ணெய் கொண்ட கருப்பு ரொட்டி துண்டு மற்றும் உணவகத்திற்கு கிடைக்கக்கூடிய பல்வேறு குளிர் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
சூரிமி
சூரிமி என்பது ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சொல், இது வெள்ளை இறைச்சி மீன் அல்லது கோழிகளிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட உற்பத்தியைக் குறிக்கிறது.
டி
தந்தூரி மசாலா
தந்தூரி மசாலா ஒரு மாறுபட்ட மசாலா கலவையாகக் கருதப்படுகிறது, இது இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தான் உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
நிலப்பரப்பு
இது ஒரு நிலப்பரப்பில் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் உணவைக் குறிக்கிறது, முக்கியமாக விளையாட்டு இறைச்சி அல்லது வெனசன், தலை சீஸ் மற்றும் பேட்ஸ். அழுத்தி குளிர்ந்தால், பரிமாற துண்டுகளாக வெட்டினால், ஒரு நிலப்பரப்பு பேட்டாக மாறும், இது ஜூலியா சைல்ட் "ஒரு ஆடம்பரமான குளிர் இறைச்சி இறைச்சி" என்று வரையறுத்தது.
டோஃபி
இது ஒரு க்ரீம் ஸ்வீட் ஆகும், இது சிரப்பில் கேரமல் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் பால் கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது.
அல்லது
உமாமி
ஜப்பானில், மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (குளுட்டமிக் அமிலம் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி, ஆங்கிலத்தில் அதன் முதலெழுத்துக்கள்) தயாரிக்கும் சுவை உணர்வை உமாமி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பிரபலமான 5 வது சுவையாகும், மற்றவர்களில் மிகக் குறைவாக அறியப்படுகிறது: உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு. இது அஜினோமோட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இசட்
ஜூக்கோட்டோ
ஜுக்கோட்டோ என்பது ஆங்கில சுப்பா, கசாட்டா மற்றும் டிராமிசு போன்ற ஒரு இத்தாலிய இனிப்பு. இது தற்போது அரை குளிர்ந்த உறைந்த கேக்கின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது முதலில் புளோரன்ஸ் ஒரு சிறப்பு என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் அதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.
அசல் கோப்பைப் பதிவிறக்கவும்
