உணவு சேவைகளில் பாத்திரங்களை வழங்குதல். அதன் முக்கியத்துவம் மற்றும் கையகப்படுத்தல்

அறிமுகம்

நாம் தினமும் உட்கொள்ளும் உணவைப் பெறுவதில் சமையலறை ஒரு அடிப்படை பகுதியாகும். மிகவும் பழங்காலத்திலிருந்தே நெருப்பு உணவு சமைக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் அவை விறகுகளுடன் நெருப்பிடங்களாக பரிணாமம் அடைந்தன, அவை தொடர்ந்து புகைபிடிக்கும் சூழலைத் தாங்கிக் கொள்வது கடினம், மேலும் உணவு தயாரிக்கும் பொறுப்பில் உள்ள பெண்களுக்கு சங்கடமாக இருந்தது. காலப்போக்கில், பீங்கான் கருவிகளும், உணவை சூடாக்கும் செங்கல் அறையும் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.

கல் அல்லது குச்சிகளால் செய்யப்பட்ட கிராமிய வேட்டை பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஏனெனில் அவற்றில் அதிக தொழில்நுட்பம் இல்லை, ஆனால் அவை இப்போதைக்கு போதுமானதாக இருந்தன. பின்னர், தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், வேட்டையாடுவதற்கான பாத்திரங்கள் மற்றும் முறைகள், உணவைத் தயாரிப்பது மற்றும் உட்கொள்வது ஆகியவை மாறத் தொடங்கின, இது குறைந்த பழமையான மற்றும் திறமையான சமையலறை பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வழிவகுத்தது.

தற்போது, ​​உணவு சேவை நிறுவனங்கள் சிறந்த நன்மைகளை வழங்கும் பாத்திரங்களைத் தேடுகின்றன, மேலும் நிறுவனத்தின் சொந்த நலனுக்கும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவகங்களுக்கும் பங்களிக்கும் போதுமான நடைமுறையை மேற்கொள்வது அவசியம்.

சமையல் பாத்திரங்கள்

அவை ஒரு குறிப்பிட்ட வேலையின் உணர்தல் அனுமதிக்கப்பட்ட பொருள்கள், அவற்றை வகைப்படுத்தலாம்:

தயாரிப்பு பாத்திரங்கள்.

பாத்திரங்களை கையாளுதல்.

சமையல் பாத்திரங்கள்.

தயாரிப்பு பாத்திரங்கள்

தயாரிப்புகளை கலக்க, அடிக்க, கழுவ அல்லது சேமிக்க பயன்படுகிறது.

பாத்திரங்களை கையாளுதல்

அவர்களுடன் நீங்கள் செய்யலாம்:

அடிக்கவும் அல்லது நகர்த்தவும் (பீட்டர்கள்).

திரவத்தைச் சேர்க்கவும் அல்லது அகற்றவும் (பல்வேறு அளவுகளின் ஸ்கூப்ஸ்).

அசுத்தங்களை நுரைத்தல் அல்லது நீக்குதல் (ஸ்கிம்மர்கள்).

ஒரு தயாரிப்பை வடிகட்டவும் அல்லது வடிகட்டவும் (சீன, வடிகட்டி, சீஸ்).

வடிகால் தயாரிப்பு (மா அல்லது கைப்பிடி வடிகால்).

கலவை தயாரிப்பு (மர அல்லது உலோக ஸ்பேட்டூலா).

தயாரிப்பு (கரடுமுரடான அல்லது நன்றாக கண்ணி சல்லடை).

தயாரிப்பு அளவிட (வெவ்வேறு திறன்களின் நடவடிக்கைகள்).

எடை தயாரிப்பு (செதில்கள், வெவ்வேறு பட்டப்படிப்புகளின் எடைகள்).

தயாரிப்பைக் கண்டறியவும் (நிலையான அல்லது நகரக்கூடிய பாட்டில் திறப்பாளர்கள்).

தயாரிப்பு திரவத்தில் மூழ்கவும் (கம்பி கூடை)

சமையல் பாத்திரங்கள்

இதில் பொருட்கள் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, அவை அலுமினியம், எஃகு, தாமிரம், இரும்பு, டெல்ஃபான் போன்ற பொருட்களாக இருக்கலாம்.

வெவ்வேறு அளவுகள் அல்லது வடிவங்களின் அனைத்து சமையல் பாத்திரங்களின் தொகுப்பும் பேட்டரி என்று அழைக்கப்படுகிறது:

பானைகள் அல்லது கெட்டில்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன: அவை கைப்பிடிகள் கொண்ட உருளைக் கொள்கலன்கள், மிதமான அளவிலான உணவை சமைக்கப் பயன்படுகின்றன.

கேசரோல் அல்லது ரஷ்யன்: இது பல்வேறு அளவுகளில் ஒரு கைப்பிடியுடன் கூடிய வட்டக் கொள்கலன், இது குறைந்த அளவுகளில் உணவை சமைக்கப் பயன்படுகிறது.

பிரேசெரா: இது செவ்வக மற்றும் ஒரு மூடியுடன், தயாரிப்புகளை பிரேஸ் செய்ய பயன்படுகிறது.

லூபினெரா: இது கையாளுவதற்கு ஒரு கட்டத்துடன் வழங்கப்பட்ட இரட்டை அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரிய மீன் துண்டுகளை சமைக்க பயன்படுகிறது.

வறுத்த பான் அல்லது தட்டு: செவ்வக மற்றும் மாறுபட்ட ஆழம். இது வறுத்தெடுக்க அல்லது சுழற்ற பயன்படுகிறது.

பான்கள்: அவை வெவ்வேறு வடிவங்கள், அளவுகள் மற்றும் ஆழம் கொண்டவை, அவை ஒரு கைப்பிடியைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை வறுத்த, பழுப்பு, வதக்கப்படுகின்றன.

பேலா பான்: வெவ்வேறு அளவுகள், சுற்று, கைப்பிடிகள் கொண்டவை, இது பேலாக்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

இமைகள்: வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களுடன், அவை கொள்கலன்களை மறைக்கப் பயன்படுகின்றன.

பல சந்தர்ப்பங்களில், கருவிகள் என்ற சொல் சமைப்பதற்கு முன்பு உணவு தயாரிப்பதற்கு பொறுப்பான பணியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்களைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவானவை:

வேலைநிறுத்தம் செய்யும் கத்தி: மென்மையான எலும்புகளை உடைக்க பயன்படுகிறது.

அரை அடித்த கத்தி: ஒரு பெரிய துண்டு வெட்ட பயன்படுகிறது.

வெங்காய கத்தி: இது பல்வேறு உணவுகளை நறுக்க அல்லது வெட்ட பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

செதுக்கும் கத்தி: இது நீண்ட மற்றும் மெல்லிய கத்தி, துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட பயன்படுகிறது.

போனிங் கத்தி: இது கூர்மையான, கடினமான மற்றும் கூர்மையான பிளேடு கொண்டது, வெட்ட அல்லது குறைக்க பயன்படுகிறது.

ஃபில்லட் கத்தி: குறுகிய, மெல்லிய மற்றும் நெகிழ்வான பிளேடு, குறிப்பாக சிறிய துண்டுகளிலிருந்து ஃபில்லெட்டை அகற்ற பயன்படுகிறது.

செரேட்டட் கத்தி: நீண்ட, மெல்லிய மற்றும் ரிப்பட் பிளேடுடன், இது ரொட்டி, பஃப் பேஸ்ட்ரி அல்லது கேக்குகளை வெட்ட பயன்படுகிறது.

சரிகை கத்தி: குறுகிய, நேர்த்தியான மற்றும் கூர்மையான கத்தி, கையாள எளிதானது, திருப்புவதற்கு, வடிவமைக்க அல்லது உரிக்கப்படுவதற்குப் பயன்படுகிறது.

ஹாட்செட்: பரந்த மற்றும் கனமான பிளேடு, எலும்புகள், துண்டுகள் அல்லது திடமான பொருட்களை வெட்ட பயன்படுகிறது.

கையேடு பார்த்தேன்: மெல்லிய எஃகு பிளேடுடன், எலும்புகளைப் பார்க்க இது பயன்படுகிறது.

எஸ்பால்மடெரா: வெவ்வேறு வடிவங்களில், இது கனமானது மற்றும் தேவைப்படும் எந்தவொரு தயாரிப்பையும் தட்டையானது.

சைரா: கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்தப் பயன்படுகிறது.

கிரேட்டர்: உருளை அல்லது சதுரம், துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் ஒட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மோட்டார்: நசுக்க பயன்படுகிறது.

மர அல்லது உலோக முழங்கால்: வெவ்வேறு அளவுகளில் மற்றும் நீட்டிக்க உதவுகிறது.

சமையலறையில் கையாளப்படும் பிற கருவிகள்:

• பிரிட்ல் மற்றும் விக் ஊசிகள். சிப்பி திறப்பவர். திறக்க முடியும். சிரப், சர்க்கரை). அகழி அல்லது பெரிய முட்கரண்டி. எலும்பை அகற்று (ஆலிவ்)

பாத்திரங்கள் தயாரிக்கப்படும் பொருள்

உணவு சேவைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நிறுவனங்கள் பாத்திரத்தின் பொருளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதும் முக்கியம். இது பின்வருவனவற்றுக்கு இடையில் மாறுபடும்:

எஃகு: இது அதிக விலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது மிகவும் எதிர்ப்பு, சுத்தம் செய்ய எளிதானது மற்றும் பளபளப்பானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பெயர் குறிப்பிடுவது போல: அவை துருப்பிடிக்காது.

பியூட்டர்: எஃகு பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்த பொருள் இடம்பெயர்ந்துள்ளது, இருப்பினும் இந்த பொருள் நடைமுறை பயன்பாட்டில் உள்ளது. அதிர்ச்சிகள் அல்லது வீழ்ச்சிகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை அவற்றின் அசல் நிறத்தையும் அமைப்பையும் இழக்கின்றன.

அலுமினியம்: இது ஒரு ஒளி பொருள் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தை எதிர்க்கும்.

தாமிரம்: இது ஒரு அலங்கார பொருள், ஒளி மற்றும் வெப்பத்திற்கு விரைவானது ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் சுத்தம் செய்வது கடினம்.

கண்ணாடி: இது மிகவும் சுகாதாரமான, அலங்கார, ஒளி மற்றும் வேகமான பொருள், ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் சுத்தம் செய்வது கடினம். இது மிகவும் உடையக்கூடியதாக இருப்பதற்கு நிறைய கவனிப்பு தேவை.

சமையலறை உபகரணங்கள் பட்டியல்

இது ஒரு குறிப்பிட்ட தருணத்தில், வேலைப் பகுதியில் உள்ள பாத்திரங்களின் உடல் இருப்பைக் கண்காணிப்பதே, கிடைக்கக்கூடிய நிலைமைகள் மற்றும் அளவுகள் பற்றிய விரைவான பகுப்பாய்வை எளிதாக்கும் வகையில் காட்டப்பட்டுள்ளது, மேலும், கூறப்பட்ட நிலையைப் பற்றிய அறிவு சேவைக்கு பொறுப்பான உணவகங்களின் மற்றும் நிறுவனத்தின் கோரிக்கைகளுக்கு போதுமான பதிலளிப்பதற்கு பாத்திரங்கள் அவசியம்.

உணவு தயாரிப்பிற்குப் பொறுப்பான பணியாளர்கள் வெவ்வேறு உணவுகளில் என்ன பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும்; இவை கிடைப்பது மற்றும் மேற்கொள்ளப்பட்ட பணியின் தரம், பயன்படுத்தப்படும் நேரம் மற்றும் முயற்சி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

சரக்குகளின் முக்கியத்துவம்

பயன்பாட்டின் மற்றும் இருப்புகளில் உள்ள பாத்திரங்களின் நிலைமைகள் குறித்த புதுப்பிக்கப்பட்ட தகவல்களைப் பெறுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளில் சரக்குகளின் முக்கியத்துவம் உள்ளது, ஏனெனில் அவை நிறுவனத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருப்பதால் அவற்றின் முறிவு அல்லது இழப்பு சேவையின் தரத்தை பாதிக்கிறது, எனவே குறிக்கோளை ஆபத்தில் வைக்கிறது. சமையலறையிலிருந்து.

சமையலறை பாத்திரங்களின் சரக்குகளை எடுத்துச் செல்வது சமையலறை உதவியாளரால் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய ஒரு அடிப்படை நிர்வாக பணியாகும். சரக்கு விரைவான மற்றும் எளிதான வேலையாக இருக்க வேண்டும், கடினமான மற்றும் சிக்கலான பணியில் விழுவதைத் தவிர்க்கவும். இதற்காக, ஒரு நெடுவரிசையில் பாத்திரங்கள் சுட்டிக்காட்டப்பட்டிருக்கும் ஒரு சரிபார்ப்பு பட்டியல் அல்லது சரிபார்ப்பைப் பயன்படுத்துவது அவசியமாக இருக்கலாம், மேலும் மற்றொரு நெடுவரிசையில் நிலை, அளவு மற்றும் இருக்கும் எண். நிறுவனத்தின் கொள்கைகள் மற்றும் தேவைகளின் அடிப்படையில் சரக்கு இருக்கும்.

முடிவுரை

ஒரு உணவு முறைமையில் பாத்திரங்களை வழங்குவது மிக முக்கியமான பிரச்சினைகளில் ஒன்றாகும், அதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நிறுவனம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் நல்ல தரமான தயாரிப்புகளைப் பெறுவதற்கு, ஒவ்வொரு செயல்பாட்டிற்கும் நல்ல தரம் மற்றும் குறிப்பிட்ட பாத்திரங்கள் அவசியம், அது உணவு தயாரித்தல், சமையல் அல்லது வழங்கல். நிறுவனத்திற்கு தேவையான பாத்திரங்கள் இல்லை என்று சொன்னால், தேவையற்ற தயாரிப்பு ஒன்றை உணவகங்களுக்கும், நிறுவனத்திற்கும் பெறலாம், மேலும் இரு தரப்பினரும் பாதிக்கப்படுவார்கள்.

இதன் காரணமாக, உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் தயாரிப்பதில் பயிற்சி பெற்ற மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த பணியாளர்களைக் கொண்டிருப்பது அவசியம், தகுந்த நேரத்தில் தெரியப்படுத்த, அவற்றின் தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்கள், அத்துடன் ஏதேனும் சேதமடைந்துவிட்டால் அல்லது மாற்றப்பட வேண்டியதா?, அவர்களின் தயாரிப்புகளில் எப்போதும் தரமான தரத்தை பராமரிப்பது மற்றும் வாடிக்கையாளர்களையும் நிறுவனத்தையும் திருப்திப்படுத்துதல்.

குறிப்புகள்

1. தெரிந்து கொள்வது நல்லது. சமையலறை மற்றும் அதன் முக்கியத்துவம்: சமையலறை வரலாறு (வலைப்பக்கம்) கிடைக்கிறது: http://buenosaber.blogspot.mx/2011/10/la-cocina-y-su-importancia-historia.html எழுத்தாளர் இல்லாமல். சமையல் சொற்கள்: சமையலறை வேலை பாத்திரங்கள் (வலைத்தளம்) கிடைக்கிறது: http://closet.galeon.com/aficiones1426898.htmlRed Nacional Escolar. சமையலறையில் பாத்திரங்கள். ரெனா (வலைப்பக்கம்) இங்கு கிடைக்கிறது: